我有一個夢想：吃焗龍蝦吃到飽！

龍蝦的一生，就是屌絲逆襲的傳奇。

當然，我這裡說的不是夜宵王者小龍蝦，而是張牙舞爪的大龍蝦。

最早，在印第安人眼中，爬滿沙灘的龍蝦是不配拿來給人吃的。像是要把這些氣勢洶洶的生物狠狠打壓，它們總是被送進魚的嘴裡或是莊稼地，從此零落成肉泥。

龍蝦是餐桌上的萬年備胎。

印第安人在找不到其他食物的時候才會用發燙的岩石烘烤龍蝦。直到後來，歐洲移民進入北美，這些龍蝦依然被認為是"窮人的蛋白質"。18世紀，跟著火車和船舶走出海灘的龍蝦成了窮人的盒飯標配。

不過，就連勞苦大眾都不待見這種食物。在美國一些工廠，人們在簽訂勞動合同的時候甚至會強調：一週不要供應超過兩頓龍蝦餐。

龍蝦的辛酸直到18、19世紀才算出了口氣。因為，人們終於找到了開啟龍蝦的正確方式。

龍蝦罐頭的產生讓龍蝦鮮嫩有彈性的口感為更多人知道。一時間，人們大有吃光整片海洋裡的龍蝦的偉大氣魄。而在這段時期第一個完成工業革命的英國承包了半壁江山，成了"日不落帝國"。這是英國軍隊最好的時光。這些身穿紅色軍裝的部隊就被稱為"龍蝦兵"。

英國人有多愛龍蝦？19世紀初最偉大的英國浪漫主義詩人拜倫就曾這樣寫道：

"女人永遠不應該被看到喝酒或吃東西，除非是龍蝦沙拉和香檳。這兩樣才是溫柔女性唯一的真正的化妝品。"

雖然這未免太過大豬蹄子，不過，英國人對龍蝦的偏愛還是可見一斑。要知道，在此之前，龍蝦哪裡會有跟香檳相提並論的資格？

當整隻蒸熟的龍蝦頭一次在美國緬因州的餐館出現時，人們就被它的首領氣質征服了，即便是到那裡短暫獨家的紐約富人們也不例外。嘿，多麼新鮮的小傢伙呀！

也許正是從那時候開始，龍蝦真正制霸餐桌。

很多時候，當朋友來做客，如果沒有擬好選單，我就會蒸一隻龍蝦來撐場子。今天要教大家的也是一道"壕"氣直衝天靈蓋的焗龍蝦。

別看龍蝦是個刺頭兒，其實在料理它之前，首先要做的就是給它"把尿"……用筷子從它的尾端直捅進去，將尿液等逼出，這樣才不會破壞肉的口感。將龍蝦對半劈開，清理掉內臟等，然後就能伺候這位大爺去鋪滿蔥姜的溫床上休養生息。

蒸過片刻後，只要以豉油和蒜泥調味就好了。前幾天我們討論過"橫菜"，其中有一條是"能輕易做出來的都不算橫菜"。我想，這一條在焗龍蝦身上是可以破例的。因為人家的"橫"就是天生的啊！

好啦，這麼簡單的橫菜，大家趕緊都學起來吧，祝大家都能像《西虹市首富》中一樣，直把龍蝦當主食，一口氣兒吃個飽！如果懶得下廚，北臺灣也有幾間提供頂級龍蝦無限享用的餐廳值得一試。

小蔥洗乾淨，生薑切片，切一大把蔥花和蒜蓉備用。

步驟1：處理配料

龍蝦背朝下平放在案板上，用筷子從尾部插入，一直到頭。

步驟2：筷子插入位置示意

抽出筷子，豎起龍蝦放出液體。

步驟3：排放龍蝦體內液體

剪去蝦鉗，龍蝦豎著對半劈開。

步驟4：處理蝦鉗

去掉深綠色的內臟，如果有蝦膏，看仔細不要扔錯了。

步驟5：清理內臟示意圖

龍蝦鉗用軟布或者廚房紙包住，用錘子砸出裂紋，注意不要拍散。

步驟6：處理蝦鉗技巧

步驟6：蝦鉗處理完成狀態

敞口的鑄鐵鍋塗一層底油，碼上香蔥絲和薑片。

步驟7：鍋底鋪料示範

步驟7：鍋底鋪料完成圖

把處理好的龍蝦平鋪在上面，噴少許白葡萄酒。蓋上鍋蓋，大火燒五六分鐘。同時另起一口鍋，加熱30ml的油。

步驟8：龍蝦入鍋擺放方式

步驟8：烹製過程中狀態

等看到鍋蓋縫隙開始冒蒸汽時，改成中火。並且在龍蝦表面淋上20ml蒸魚豉油，在有蝦肉的地方撒上切好的蒜蓉和蔥花。

步驟9：淋醬油時機

步驟9：撒蒜蓉蔥花技巧

最後，將燒熱的油淋在蝦肉和蔥花蒜蓉上就好啦。