豆腐、豆花、豆乾是怎麼製作出來的？教你做好吃又下飯的金沙豆腐

大豆經過加工可以製成多種食材，市面上常見的豆腐就是其中一種，但豆腐也有很多不同的種類，且每種豆腐的口感都不太一樣。接下來就要分別說明板豆腐、臭豆腐、凍豆腐、油豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、芙蓉豆腐、豆花、豆乾的製程！

豆腐、豆花是怎麼製作出來的？

首先將大豆以研磨、過濾、煮沸等步驟製成豆漿，即可接著製作出板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、豆花、豆乾等。芙蓉豆腐不一定會使用豆漿，百頁豆腐則是另一種很不一樣的豆腐。

板豆腐、豆乾：豆漿以鹽滷或硫酸鈣（食用石膏）作為凝固劑，傳會以框架制模與壓制，將水份壓出，水份壓出的狀態會決定板豆腐的口感，跟嫩豆腐相比較硬，壓出甚多的水份即可成為豆乾。板豆腐還能經過冷凍變成凍豆腐、經過發酵製成臭豆腐、經過油炸製成油豆腐等。在營養價值上，因為板豆腐多數使用硫酸鈣，所以鈣含量遠高於嫩豆腐。

豆花：豆漿以鹽滷或硫酸鈣（食用石膏）作為凝固劑，但跟板豆腐不同的是沒有後續的壓榨程式。

嫩豆腐：豆漿以氯化鎂或葡萄糖酸內酯作為凝固劑（以葡萄糖酸內酯居多），此種凝固方式較為緩慢，製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，且水含量較高，因此口感較為軟嫩。

雞蛋豆腐：製作過程近似嫩豆腐，差別在於原料中含有雞蛋，因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調。部份商品會另外加入醬油、味醂、昆布高湯等成份調味。

芙蓉豆腐：主要的原料以雞蛋為主，部份會新增豆漿，也有不新增的，廣義上也是雞蛋豆腐的一種，但比較算是蛋製品。

百頁豆腐：又稱為千張豆腐，是透過豆皮一層層壓制而成，但目前市售常見的百頁豆腐則多以大豆蛋白為原料，再新增修飾澱粉及大量色拉油等，最後經過蒸煮塑形而成的加工食品。

教你做好吃又下飯的金沙豆腐！

以下是金沙豆腐製作方法，食譜中使用的是雞蛋豆腐，還有做金沙料理必備的鹹蛋，以及蔥、蒜等增香配料，現在就跟著一起做吧！