我是個愛吃雞蛋的人。 更是個溏心蛋愛好者。 測試了很多醃料，這個比例的調味是我目前最喜歡的。 如果你也喜歡溏心蛋，可以試試。 隨著浸泡時間，蛋黃還會慢慢地被醃料治癒，變得更奶油。 即使雞蛋煮得不夠熟，也不用擔心。 蛋黃會在一夜之間變厚，並在第三天變得非常具有奶油感和濃郁味道。 對了，我還發現雞蛋的蛋殼越厚，蛋黃的顏色則越鮮豔。
用料
- 可生食雞蛋 7個
- 醬油 90ml(6大勺)
- 紅糖(或白糖) 1大勺
- 醋 1/2大勺
- 幹辣椒 2個
- 八角 1個
- 水 360ml
做法步驟
- 將所有的醃料都放入一個小鍋裡，然後煮開，沸騰後再煮5分鐘。關火，待鍋內的醃料冷卻。
- 準備一個足夠大的鍋（容量需大到可以容納所有雞蛋，但是不重疊），鍋內倒入足以沒過雞蛋的水量，加熱至沸騰後轉中火。 用大勺將雞蛋慢慢放入水中，調小火使水保持微沸。 煮6分鐘煮流質蛋黃，8分鐘煮半熟，11分鐘煮熟。
- 我煮了6分鐘，時間到，立馬將雞蛋撈出投入冰水中(如果沒有冰，就準備一大碗冷水)。冷泡10分鐘。
- 醃料冷卻後倒入一個足夠大的容器，再倒入360ml的純淨水or冷白開水。
- 雞蛋耐心剝殼，浸泡進醃料液裡。 剝殼技巧：頭尾輕敲裂，中間輕輕滾一圈至裂，然後剝離蛋殼。
- 入冰箱醃至少6個小時以便入味。 中途可以輕輕晃動雞蛋。
小貼士
- 01.雞蛋浸在醃料裡放冰箱可儲存一週。 02.可以直接吃醬油蛋，可以切碎，放進沙拉里，可以將醬油蛋放在米飯、麵條上，或者搭配其他食材。 03.為什麼是7顆？因為我只有7顆了…… 04.幹辣椒不會有刺激的辣味，只會增加一些煙燻味道。如果沒有幹辣椒，可以用1小勺的辣椒粉替代。 05.剛將雞蛋浸入醃料中時，可能會有幾顆比較淘氣的雞蛋漂浮在醃料上面。不用理會。因為雞蛋吸收了醃料後就會沉下去。如果你用一個有重量的(例如一個盤子)強迫雞蛋浸沉，那麼雞蛋反而會醃製的不均勻。